蒸了一輩子包子的老師傅,教你如何蒸出好吃好看的包子真心好吃

Powder | 2017-09-13| 檢舉
蒸了一輩子包子的老師傅,教你如何蒸出好吃好看的包子真心好吃

蒸包子一共有六個環節:與面、發麵、做餡、餳發、蒸製、定型。每個關頭都不能抓緊

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1、與面:麵粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克鹽,其中酵母起疏鬆勸化,白糖有增效助發生用,鹽加在麵粉里增進麵筋的韌勁。將酵母白糖鹽溶於溫水,水溫與人體溫度切合為準。500克麵粉可加250克水, 一邊加溫水一邊用筷子攪拌,將麵粉攪成面穗,從此用手揉成滑膩的麵糰。

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2、發麵:麵糰封保鮮膜或面盆加蓋,放到溫度較高的地方,不要超過35度,餳發工夫依照酵母溫度等因素的分歧,年華曲直短長也不一樣,規範為發到兩倍大最契合。

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3、做餡:豬前腿肉或五花肉,(7分瘦3分肥)剁碎,調入蔥薑末、生抽、鹽、白糖、雞粉、香油、調料油或花椒油,攪拌均勻)

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3、餳發: 鍋里加冷水,水量間隔最下端籠屜很多於3厘米,裝入包子坯子,加蓋餳發30分鐘,這一步很需要,定然要看到包子褶崛起來手段開戰。

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4、蒸製:開大火蒸20分鐘,或出氣後蒸15分鐘,假設是小包子出氣後10分鐘就夠了,不要憂慮不熟。蒸製時間太長,肉餡的油水會將麵皮滲透,氣泡粘連外面油光。

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5、定型:關火後,不要揭鍋,人造降溫3-5分鐘,讓包子餡里的氣壓徐徐降上去,這是一個定型進程不一定要記著。

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總結:

頭次發麵兩倍大,

包完包子再餳發;

蒸製過程要大火,

回縮必定過分啦;

關火以後耐煩等,

三分鐘後開飯吧。

我是迷人的瓜分線

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